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H.A.C.C.P. E DISINFESTAZIONE
L'HACCP è stato introdotto in Europa nel 1993 con la direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155), che prevede l'obbligo di applicazione del protocollo HACCP per tutti gli operatori a qualsiasi livello della catena produttiva alimentare. Questa normativa è stata sostituita nel 2006 dal regolamento 852/2004.
Sempre nel 2006 il sistema HACCP è stato reso obbligatorio anche per le aziende che hanno a che fare con i mangimi per gli animali destinati alla produzione di alimenti (produzione delle materie prime, miscele, additivi, vendita, somministrazione).
L'H.A.C.C.P. è una procedura metodica di analisi e controllo utilizzata nel settore alimentare per l'identificazione e la sorveglianza dei punti critici che possono determinare una diminuzione dello standard igienico sanitario del prodotto finito.
Ricordiamo che il settore alimentare comprende tutte quelle aziende che esercitano una qualsiasi delle seguenti attività: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura al consumatore.
Sicuramente una delle cause maggiori di scadimento nello standard qualitativo negli alimenti è data dalla contaminazione dovuta ai parassiti (topi, insetti volanti e striscianti, uccelli, microrganismi).
I responsabili dell'assicurazione qualità delle industrie alimentari possono predisporre piani di controllo dei parassiti avvalendosi di personale interno all'azienda stessa oppure rivolgersi a professionisti del settore altamente qualificati che assumono un ruolo molto importante di consulenti esterni.
I parassiti sono la causa diretta della maggior parte delle chiusure forzate di aziende alimentari decretate dalle autorità sanitarie, così come rappresentano il fattore principale in caso di rifiuto della merce.
Ne segue che vi sono alcune ovvie ragioni per cui si debba provvedere ad installare sistemi di controllo dei parassiti nelle industrie alimentari.
QUALI I MOTIVI Dl INTERVENTO
Roditori, insetti ed uccelli possono essere portatori di microorganismi patogeni per l'uomo e per gli altri animali, che trasferiscono all'alimento per contatto diretto con il corpo o le zampe o deponendo le feci o le urine.
Per limare i loro incisivi che crescono continuamente, i roditori mordono continuamente legno, plastica ed altri materiali, causando danni agli edifici e agli impianti elettrici e spesso incendi dovuti a cortocircuiti.
Considerevoli perdite finanziarie sono causate da infestazioni in alimenti e materiali da confezionamento. La presenza di insetti vivi o morti, roditori, feci o peli, determina perdite di produttività, rifiuto della merce da parte del cliente con conseguente distruzione della stessa.
Aziende alimentari con serie infestazioni di roditori, insetti (specialmente blatte) od uccelli, sono un perico-lo per la salute del consumatore e quindi possono essere soggette a chiusure forzate e a procedimenti legali.